麻婆茄子

2021.08.04 19:39

麻婆豆腐をもとにした改良料理の麻婆茄子は日本で発案されました。家庭用のレトルト料理として普及し飲食店でも採用されました。茄子の皮をピーラーで軽くむきます。これは茄子に火を通りやすくするためです。畑で茄子が収穫できるいまの時期は新鮮な茄子を使っているので皮はむいていません。一口サイズにカットして片栗粉をまぶし油通しをします。うま味を閉じ込めて煮込んでも形を崩さないためです

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