最終日

昨日、鳥類猟期最終日だったのですが池田さんがお願いしていたヒヨドリを撃ってきてくれました。

毛をむしり、内臓を出して、割る。

それ以外にも取り出した内臓を調べ、特に砂肝には木の実などその個体の食生活が詰まっています。あぁ、こいつはこの季節こんな物を食べているんだなぁと。

食べた物は血となり肉となり、その肉は食べ物の影響を色濃く反映した味わいになる訳ですから、鳥と一緒にその鳥が食べている物を食べると自然に相性の良い組み合わせが生まれます。

鳥を丸ごと使い切る料理も素晴らしいですが、その鳥を取り巻く環境、生態を皿の上に自然に表現出来るようになれればより素晴らしいと思っています。

来年も機会があればもっと勉強したいです。