飲食②苦味

『素問』陰陽應象大論編・気味の作用の陰陽では、

「気味の(寒熱温冷平の気と酸苦甘辛鹹の味とがあります)

　辛甘は発散し陽と為す(辛と甘の味には人体の気を発散させる働き(上方志向)があるので

    陽とする)

　酸苦は湧泄し陰と為す(酸と苦の味には湧泄の働き(下方志向)があるので陰とする)」

※苦は堅・燥・泄(肺が気の上逆に苦しむ時は急に苦味を食して之を泄す)。

　苦(にが)りは豆腐を固める。その時、水分が絞り出されるから泄である。

　水分を絞り出すことは乾燥することである。そのため苦も湧泄の作用をもつという。

　酸苦は水分を絞り出して硬くするので陰と考えます。

　陰は同化を主宰し、収斂し堅固にする働きがある。

腎は津液で堅くなるのを欲する。また腎の支配する骨も堅いのがよい。

そのため苦味は骨に作用するといいます。