お肉は牛、豚、鶏のどれがいいの？　③鶏

日本で流通している食用の鶏には「若とり＝ブロイラー」

「銘柄鶏」「地鶏」の3種類あります。

ブロイラーは、孵化後3か月未満のものです。

短い期間で出荷できるように改良された肉用若鶏です。

同品種で1957年に905gだったものが2005年には4.2ｋｇと

50年の間に4倍です。現在はわずか6週間で3kgまで成長

窓のない薄暗い鶏舎で、昼夜の区別もわからずに

ぎゅうぎゅう詰めでほとんど身動きがとれず、

肉骨粉や油脂を混ぜ、遺伝子組み換えや残留農薬の

可能性のあるとうもろしなどの飼料を使って

短期間にブクブクに太らせたものです。

ブロイラーチキンは、心臓や肺が十分に発達する前に

急激に発達するので、自分の体を維持できず

心不全で死んでしまう鶏がかなり多いそうです。

過密な環境であるため、感染症のリスクが高いので

抗生物質や抗菌剤の飼料への多用が行なわれています。

抗生剤の多用は、薬の効かない耐性菌をうみ

それを食するヒトには腸内環境を乱す原因にもなります。

市場に出回っている鶏の9割がこのブロイラーです。

鶏肉がヘルシーと思う前に、どんな鶏であるかということも

頭に入れておくことも大切ですね