お肉は牛、豚、鶏のどれがいいの？④鶏

ブロイラー以外の鶏では、「地鶏」「銘柄鶏」があります。

地鶏はjASで定義されており

「日本鶏の血が５０％以上、出生証明ができるもの、

出荷日が孵化日から80日以上、28日齢以降は平飼いで

1立方センチメートルあたり10羽以下」等です。

地鶏は、適度な歯ごたえと旨みがあり

出荷までに110から150日とブロイラーよりも長く

本当に生産者の努力の結晶ですね

地鶏はわずか１％

日本3大地鶏は、名古屋コーチン、比内地鶏、

薩摩地鶏ですが、なんとシェアのトップは

お隣の徳島県の「阿波尾鶏」

確かに研修医のときに食べた阿波尾鶏の焼き鳥は

美味しかったです

銘柄鶏は飼育法や日数、飼育内容に工夫を加えたもので

全国各地に多様な銘柄鶏があります。

鶏肉のおすすめ順としては、地鶏→銘柄鶏→ブロイラーです。