３３２　卵を合わせたトリッパ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（344）

３３２　卵を合わせたトリッパ

　トリッパをゆでてから前のレシピのように切って、ニンニク、パセリ、バターを炒めたもののなかに入れて火にかけ、塩とコショウをして、火を通し終わったと思ったら、溶き卵、レモン汁、パルミジャーノを合わせる。