鶏肉の煮込み　エスカルゴ風　パルメザン風味のパスタ添え

イルプルー刊　ドゥニさんの本「感動の味わい２」より。

手に入りにくいエスカルゴの代わりに、冒険してつぶ貝で作ってみました。

鶏肉は多めのにんにくと白ワイン、ほんのちょっとアニスリキュールをきかせて煮込みます。

つぶ貝はどっさりのシャンピニオンを入れて蒸し煮にします。

エスカルゴ料理は大抵強めのにんにく味ですが、今回は鶏のソースにはにんにくを強めに、貝にはキノコのうまみをプラスするのみです。

つぶ貝はさすがにふんわり海の香り漂いますねぇ・・・でも鶏のソースのにんにくのインパクトが強いおかげでそこまで違和感なし！

ブロッコリーのペンネはクリームソース。見た目は地味なパスタですが、これ意外とおいしい！