手作り味噌

食堂 木洞商店の定食で使っている味噌は手作りの手前味噌。

毎年、冬場にガッツリ仕込んでいるのです。

使うものはいたってシンプル。

大豆、塩麹、粗塩、水、のみ。

味噌作りはシンプルですが、仕込み自体は中々大変。

カルキを抜いた水に一昼夜大豆を浸けて、

そこから８〜９時間ほど大豆をじっくり煮込んで、、、

柔らかくなったなった大豆をがっつり潰していきます。

木洞商店は臼と杵を使ってガッツリつぶしていきます。（これが大変！）

それを塩きり（麹と塩を混ぜること）した麹と混ぜ合わせボール状にまるめる。

そして樽に投げるように空気を抜きながら詰めていきます。

はい完成！

後は３ヶ月後、半年後に全体を混ぜる天地返しして９ヶ月くらいから良い感じになります！

木洞商店の味噌汁の味噌はこうしてできているのです。

食堂 木洞商店の定食の手前味噌汁。

是非ご賞味あれ。