糖質の話

〈糖質、糖度の話〉

販売の際に

お話しの中でよく出るのは

お砂糖抜きの話。

ダイエット目線での、

「どうしたら砂糖をやめられますか？」というもの。

白いお砂糖が自宅から消えて20年ほど経ちます。

頂いたお菓子は喜んでいただきますが

家には白砂糖はありません

それでもお菓子に至っては

パティシエさんの作るお菓子が美味しいと思えるのは

67〜70度に「糖度」がきちんと守られているからです

私は甘すぎるものが苦手ですが、

ちゃんとスィーツは食べます🎶

バランスが黄金比のお菓子が大好きです

甘すぎると他の素材の味がしなくなるし

甘さ控えめは

糖度が少ないと旨味のバランスは大事だし

素材の持ちも悪くなるので

決まった糖度も大切だと思います

糖質を気にしていらっしゃるお客様も何人もいらして

ドクターストップのある方は

ご飯すら糖だとお聞きしていたので

うちのお菓子は

白砂糖が入っていないだけで糖質はあります

とご説明しています

そして減塩にしても砂糖抜きにしても

ある程度のそれらは

人間にはやはり必要な成分だと思います

※療養中であればまた話は別ですよ

ヴィーガンにスパイスが多いのは、

シナモンやカルダモンは甘み付けの一つだからですね

アクセントにもなりますよね

ココナッツファインも糖質代用。

ちゃんと理由があるわけですね

白砂糖は使いませんが

白砂糖にもきちんと良いところがあるのは理解しています☺️

その上で白砂糖を使わず

甜菜糖やメープルシロップ

ステビアなどの

GI値(血糖上昇値)が低いものを使うわけです

ドライフルーツを入れたら引き算するし

たくさんお砂糖を使うなら

一つの量を小さくするなど工夫しています

プロに学ぶのは

とても大切だと思う

ヴィーガンだからと

その勉強だけでは終わりはないしね

お菓子作りは実験で化学反応✨

そして芸術。

何百年、何千年？前から

パンやお菓子は作られてきた

老舗と言われるブランシェリーやパティスリーは

やっぱり老舗と言われるだけある

美味しいものは美味しい。

美味しいと感じられること

美味しいものを食べること

美味しいと思うものを作り

食べていただけること

それは決して人生史上無くしてはいけない最高の幸せです(´∀｀*)

自分がhappyになると

地球にもhappyになるよ

朝晩冷えてきましたね

体暖かく大事にしたい時です🍁

#秋ですね

#幸せにしてくれるもの 

#atelierblanchekitchen 

#白砂糖不使用

#動物性卵乳不使用 

#vegan

#スパイスチャイ

#あんこマフィン 

#お菓子

#理由は必ずある