レッドバタビアのポテトフィッシュサンド

今月の野菜

レッドバタビア

レッドバタビアは、リーフレタスの一種。レッドの名の通り濃い赤のグラデーションが印象的で、イタリアで品種改良されました。柔らかくて食べやすく、ふんわりと繊細な葉野菜なのでかさばらず、サンドイッチの具などにピッタリ。味や香りにクセがないので具材との組み合わせも自由で、もりもり食べられます。レタス自体は非常に歴史の古い野菜で、原産地は地中海沿岸から西アジアと言われ、古代エジプト、ギリシャ、ローマでも栽培されていました。もともとは丸く結球していない、ロメインレタスのような葉レタスでしたが、古くから積極的に品種改良がされて様々なタイプが生まれました。代表的なのは、丸い結球型の玉レタスや、葉がほとんど巻かず立っているレタス、非結球のリーフレタス、茎から葉を掻き採るタイプの４種。また、レタスは茎を切ったときに白い乳のような液が出ますが、これが名前に大きく関わっていて、レタスの学名「ラクチュカlactuc asativa」のラクlacは乳を意味します。和名では「萵苣（チシャ）」と言いますが、その由来もこの液から「乳草（ちちくさ）」と呼ばれ、そこから転じたと言われています。食べやすいうえに、カリウムなどのミネラルやビタミン、食物繊維をバランスよく含んでいる優秀野菜です。

材料（2人分）

レッドバタビア　20g

食パン　2枚

マヨネーズ　大さじ1

アジなど（3枚におろす）　2切れ

小麦粉　　　　　　大さじ1

溶き卵　　　　　　1/2コ分

パン粉　　　　　　大さじ2

※簡単ポテトサラダ　　　大さじ1と1/2

塩、こしょう、揚げ油、粒マスタード　各適宜

作り方

１．レッドバタビアは水洗いして水気を切る。

２．アジは水気を拭き取り、塩・こしょうで下味を付け、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけたら180度の油できつね色にかりっと揚げ、油をよく切る。

３．食パンをトースターで焼き、それぞれ片面にマヨネーズ、好みで粒マスタードを薄く塗る。

４．③の食パン1枚に①をのせ、その上に②、ポテトサラダをのせ、もう１枚のパンでサンドする。

５．食べやすい大きさに切り、お皿にのせる（中身の多いサンドイッチを切る際は、爪楊枝などを対角線状にさして、具を固定してから切るときれいです）。

※簡単ポテトサラダ（作りやすい分量）

じゃがいも　　3個（約300～350g）

きゅうり　　　1/2本

にんじん　　　1/4本

卵　　　　　　1個

マヨネーズ　　大さじ3

塩　　　　　　ひとつまみ

黒こしょう　　　適宜

１．じゃがいもは小さめ、にんじんは薄いいちょう切りにする。きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふって水気を絞る。ハムは半分に切り縦に細切りにする。

２．鍋に湯を沸かして塩を入れ、ジャガイモ、にんじん、卵（半熟～固ゆでが良い）を茹で、取り出す。

３．２.のじゃがいもをボウルに入れ、熱いうちにフォークなどでつぶし、マヨネーズを加えて混ぜる。

４．冷めたら３.にきゅうり、ハム、にんじん、粗く刻んだゆで卵を加えて混ぜ、塩・黒こしょうで味を調える。