鶏肉となすびのトマトクリーム煮

【材料】（2人分）

鶏もも肉・・・1枚（250g）

なすび・・・1本

玉ねぎ・・・1/2個

しめじ・・・60g（今回は冷凍きのこミックスを使用）

にんにく・・・1片

パセリみじん切り・・・適量

塩こしょう・・・適量

小麦粉・・・大さじ2

油・・・大さじ1/2

トマト缶・・・1缶（カットでもホールでも可）

コンソメ（顆粒）・・・小さじ2

みりん・・・大さじ1

豆乳・・・100ml

【作り方】

・なすびは2cmの厚さの半月切りにする

・玉ねぎは1cm幅のくし切りにする

・にんにくは粗みじん切りにする

・鶏肉は8等分に切り、塩こしょうをふって小麦粉をまぶす

①フライパンに油とにんにくを加えて火をつける

②にんにくの香りが出たら鶏肉を加えて焼く

　（小麦粉は残らず加える）

③鶏肉の片面が焼けたら上下を返してなすび、玉ねぎ、冷凍きのこミックスを加えて

　全体がしんなりとするまで炒める

④トマト缶、コンソメを加えてトマトを潰して（ホール缶使用の場合）蓋をし

　弱火で7〜8分煮る

⑤みりんを加えてさらに2分ほど煮込んだら豆乳を加えて混ぜ、一煮立ちしたら火を止める

⑥器に盛り、パセリをトッピングする

トマト缶は捨てずに、計った豆乳を入れて最後まで綺麗に使いましょう。