サルシッチャとアジアーゴ・チーズのリゾットとヴァルポリチェッラ・クラッシコ・スペリオール・リパッソ DOCのマリアージュ

2021.09.30 02:56

2015 Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC - Corte San Benedetto

生産地：ヴェローナ県、ヴェネト州

ブドウ品種：コルビーナ 65％、コルビノーネ 20％、ロンディネッラ 15％　

タイプ：赤ワイン、樽、辛口

熟成：樽18ヵ月

コルテ・サン・ベネデット社があるヴェネト州・ヴァルポリチェッラの地域はイタリア国内においてトップクラスの実力を持つワインの生産地です。コルテ・サン・ベネデット社は技術的経験を注ぎ込みイタリア国内のみならず国際的に評判の非常に高いワイナリーに成長してきました。

輝くザクロ色。黒い実のフルーツ、森林の様なフレッシュさ、セージや、香草を刻んだような香りがにおい立ちます。口当たりは軽やかで、なめらかなアルコールと優しいタンニンが特徴的。バランスがよく、飽きない味わいは爽やかな酸味のお蔭です。余韻はカカオを彷彿とさせるフルボディ。

ペアリング用簡単レシピ

サルシッチャとアジアーゴ・チーズのリゾット

2人前

リゾット用の米　250ｇ

アジアーゴ・チーズ 100g

玉ねぎ　1個

サルシッチャ（生のソーセージ）　2本

料理用白ワイン　1/2カップ

肉のブイヨン1リットル

塩、バージン・オリーブオイル、コショウ、ロースマリー、ナツメッグ　適量

作り方

1) 鍋にオリーブオイル、米（洗わない）を入れて中火にかけ、米全体に油が回るように木べらでやさしく混ぜながら5分ほど炒めます。

2) 鍋に米入れ、数分間軽く火を通します。

3) サルシッチャを1.5cmぐらいに切り、ローズマリーと一緒に火を通します。サルシッチャから脂肪が出てくるので鍋にはオリーブオイルを敷く必要はあります。

4) サルシッチャに火が通ったら、鍋からどけておきます。サルシッチャから出てきた油で、玉ねぎを透明になるまで炒めます。その後、白ワインを入れます。アルコールが蒸発したら、米を加え、温めてあるブイヨンを少しずつ注ぎます。

5) キューブ状に切ってあるアジアーゴ・チーズとサルシッチャを加えます。

6) 水分がなくなって来たらまたブイヨンを少しずつ足し、優しく混ぜます。米が柔らかくなってきたら、コショウとナツメグをふり味の調整します。温かいうちにヴァルポリチェッラ・スペリオーレと召し上がってください。

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サッソリーノワインと料理のマリアージュ