雑穀山食

福岡市 自家製天然酵母パン教室よつ葉cafeです🍀

山食の試作三昧が始まりました^ ^

サワー種に漬けた雑穀は、

シンプルに山食にするのが一番美味しい。

今日は元種がみなみのかおり、粉はきたのかおり。

酵母はレーズンです。

北は北海道、南は九州になりました〜

みなみのかおりが入ると、

やはり色味が赤茶色に近くなりますね。

きたのかおりも色味は強めに出ます。

クラムはやや粗め。

そして一次発酵、最終発酵ともに時間長め。

参考までに…

レッスンでは吸水率の違いなど、

粉の勉強もしています。

クラムしっとり、クラストはパリッと、

とても美味しく出来てます。

改善点を見直して、

レッスンまで飽きるほど焼き込みます。

シンプルな山食作りは楽しい😊

食べ物を撮影すると必ずやって来るのは…

食べる事には努力を惜しまない桃さんです。

ひたすら待ちます（笑）