Four Seasonsのピジョン

Four Seasons大手町のダイニング「est」で、シェフのコースを。プレス向けということでうかがってみたら、ごく小さな集まりにしたいとほかにお二人。

前からよく知っている方がたといえ、異業種の話が聞けて、その意味でも刺激的な食事会だった。

新宿にあった「キュイジン・ミシェル・トロワグロ」でも日本で知られているギヨーム・ブラカバル氏がシェフを務める同ホテルのメインダイニング「est」では、基本的に日本の食材を使い、調理も日本の客がどこかなじみがあると感じられるように心がけているとする。

例外はたとえば、この鳩。濃厚な味わいはフランス産のものがいいそうだ。鳩って、ホント、フランスで食べるとおいしいよね。

今回は秋のはじめの食材が多かったようで、まもなく深まる秋を堪能できるメニューに変わるとのこと。それも楽しみである。