さつまいもと鶏肉の旨煮

〜材料〜

鶏もも肉　　　１枚（３００ｇ）

塩麹　　　　　大さじ１

さつまいも　　中１本

にんじん　　　中１/２本

たまねぎ　　　中１/２個

しめじ　　　　１パック

油　　　　　　大さじ１/２

水　　　　　　１００ml

酒　　　　　　大さじ１

みりん　　　　大さじ２

しょうゆ　　　大さじ１

〜作り方〜

①鶏もも肉は一口大に切り、塩麹を揉み込み、１０分以上置き、味を馴染ませる。

②さつまいもは一口大の乱切りにし、水にさらす。

　にんじんは一口大の乱切り。たまねぎはくし形切り。しめじは小房に分け、石づきを取る。

③深めのフライパンに油を入れ火にかけ、①を皮面を下にして並べ入れる。焼き色がついたら

　裏返し、②を加え、水、酒、みりんを回し入れ、蓋をし、１０分程煮る。

④具材に火が通ったら蓋を取り、しょうゆを回し入れ、水分を飛ばすように加熱し、調味料

　を煮からめる。

〜ポイント〜

○塩麹を鶏もも肉に揉みこんでおくことで、下味が付き、肉の臭みが取れ、柔らかくなる。

○材料は大きめに切ることで煮崩れしにくく、具材一つ一つの存在感が出る。

○しょうゆを最後に入れることで、具材は柔らかく煮え、また、しょうゆの香りが引き立つ。