合鴨のロースト

本日のディナー、フィレンツェコースのメイ

ンのお肉、合鴨のローストです。

合鴨の胸肉をソテーして、季節の野菜と一緒

にオープンで火を入れます。

仔牛と鳥の骨と、沢山の野菜・トマトペース

ト赤ワイン等を使い3日かけて仕込んだフォン

ドボーソースをベースにさらにグラニュー糖

をキャラメリゼして生クリームとバターで仕

上げたソースをかけました。