生パスタのシュペッツレとラグライン・ピエトラモンティス　DOCのマリアージュ

2021.10.11 05:51

2018 Lagrein Pietramontis DOC - Villa Corniole

ブドウ品種：ラグレイン 100％

生産地：トレント県、トレンティーノ・アルト・アディジェ州

タイプ：赤ワイン、樽、辛口

熟成：18ヶ月間樽、6ヶ月瓶内熟成

北イタリア　トレンティーノ・アルト・アディジェ州の赤固有品種はラグライン。

手作業で行われる収穫後、一年以上樽で、一部はスチールで熟成。

非常に濃いルビーの赤い色で、紫色の反射があります。香りは強烈で、ベリー、スミレ、ダークチョコレートのノート。トレンティーノ州のラグレインに特有のスパイスの香り。心地よいタンニンと酸味が出ており柔らかくビロードのような、非常に持続的な味わい。

ラザニア、鴨肉のソースのラビオリ、トレンティーノ・アルト・アディジェ州名物シュペッツレとの相性は言うまでもありません！

ペアリング用簡単レシピ

トレンティーノ・アルト・アディジェ州の郷土料理　生パスタのシュペッツレ

4人前

小麦粉　50ｇ

そば粉　150ｇ　

生クリーム　250ml

卵　3個

ベーコンかパンチェッタ　150g

水　100ml

塩、コショウ　適量

作り方

１）大きめのボールに小麦粉、そば粉、卵、塩と水を入れます。水はそのつど少しずつ加えて良く混ぜます。滑らかな生地が出来上がったら10分間休ませます。

２）鍋に多めの水と塩を加え1）で出来上がった生地をシュペッツレ専用の型にいれ、茹でる。

３）お鍋にベーコンを中火で焼きます。ベーコンの脂肪が溶けてきたときに、生クリームを入れます。クリームに泡が出始めたら火を消します。

４)シュペッツレがお湯から浮かんで来たら火を消し、水を切って3）に加えます。

お好みにコショウを掛け、出来上がったらすぐに召し上がれ！

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サッソリーノワインと料理のマリアージュ