鯛の季節
2017.04.03 07:31
春ですね。
季節の変わる楽しみを
食卓からも春の香りを出したいものです。
今年も桜鯛が大漁なようです！！
この春は鯛を極めタイ！
鯛尽くしの勉強に
師匠のところへ行ってきました。
この透明感！！
澄んだ潮汁を作るための
骨の扱い方 洗い方をしっかり学び
酢の物にする冊は
熱湯をかけて
湯引きに。
頭はかぶと煮用。
昆布〆したものは
特製黄身醤油で頂きます。
1尾の鯛を余すことなく使い切る。
そして出汁用 煮つけ用と
用途別に分ける。
まさに命を頂くのですね。
今月は教室メニューに
鯛の昆布〆をいれています。
昆布の使い方、選び方
しっかりご伝授致します♪