発酵教室その後　味噌の出来上がり

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こんにちは😄

ぴーなっつのアリッサです。昼間はまだ暑い日が多いですが、暦の上では秋が深まってきましたね。

秋と言えば…⁉

そろそろ、アレが仕上がっている頃ですよー📢

1月から3月に、ぴーなっつでは『発酵教室』を開催し、参加者の皆さんとお味噌を仕込みました😚　そう、アレとは『お味噌』です。

メンバー内では、お味噌オープンのレポートが続々と届いています☺️

「これ、ちゃんとできとるん⁉」

と、初めてのお味噌にハテナ❓がいっぱい😂

お味噌写真とともに、紹介しておきますね。

○カビが生えることもあります。こそぎ取ってください。

○白いツブツブは、チロシン(アミノ酸)のことが多いです。食べられるものです。

○ベロンとした膜のようなものが出ることもあります。酵母由来のものですが、風味が良くないのでこそぎ取ってください。

○茶色い汁がにじみ出ることがあります。『たまり』という、醤油のようなエキスです。混ぜ込んでもいいし、汁を取って使うこともできます。

⭐自家製の味噌ですので、カビ等の判断がつかないものが生えることがあります。気になるものがある時は、取ってください。

また匂いや味など、ご自身のいつもの感覚を大切に、おかしいと感じた時は無理に食べないようにお願いします。

⭐味噌を開けたら、冷蔵か冷凍して熟成を止めて保存します。もう少し熟成させることもできますが、年内くらいにしておきましょう。

味噌は冷凍しても固まりません。後で使う分を冷凍するなど、ご家庭の使用に合わせて保存してください。　

#ぴーなっつ#発酵教室#板野町#自家製味噌

こうじくん、お疲れ様でした😄

ちゃんと味噌になってました。

端にカビが出やすいです。酵母の膜もありますね。

白いツブツブは、チロシン(アミノ酸)。

筍の中の白ツブと同じだそう。

 『たまり』が出ています😚

お家によって、色も様々。手前味噌、という言葉があるように、『うちのお味噌が一番🥰❗』