コリンキーのピクルス

シーズサロンです。

10月になっても半袖の日が続きましたが、少しずつ秋らしい陽気になってきましたね。味覚の秋！美味しいものが目白押しです。ついつい食べ過ぎてしまいがちですが、この時期は「てんびん座」の位置にいるため身体のバランスを整えるのが大事。過食に注意してお過ごしください。

さて、秋は乾燥しやすく、鼻、喉など呼吸器の不調が現れやすい季節です。特に肺を潤すことが大事とされ、薬膳では白い食材―レンコン、山芋、梨、大豆、白きくらげ、豆乳などを食すと良いとされています。また収斂(しゅうれん)作用のある酸味を摂ると、エネルギーを体の中に留めることが出来ます。

市販の甘酒にレンコンのすりおろし汁を入れて温め、食べる直前にしょうがのしぼり汁を少々加えた「レンコン甘酒」などがいいですよ。豆乳を加えるとさらに美味しく頂けます。もう少し寒くなったらぜひお試しください。

10月16日は一粒万倍日。素敵な一日になりますように！

※この時期お勧めの「コリンキーのピクルス」をこちらでご紹介しています。

コリンキーピクルス

10月といえばハロウィン、かぼちゃが出回る季節ですね。最近よく見かけるかぼちゃのひとつに「コリンキー」があります。「コリンキー」はサカタのタネが開発したかぼちゃで、生のまま皮ごと食べられるのが特徴です。さっぱりとした風味でシャキシャキした食感なので、サラダやピクルスなどに適しています。収斂作用のあるお酢を使って、さっぱりと召し上がっていただける一品「コリンキーのピクルス」をご紹介します。箸休めにもいいですね。

材料(２人分)

コリンキー………400g

はとむぎ…………20g

(調味液)

水…………………150cc

酢…………………150cc

砂糖………………大さじ3

塩…………………小さじ１

ローリエ…………1枚

ピンクペッパーホール…12粒

レモン果汁………少々

作り方

コリンキーは洗って皮を抜き、薄切りにする。塩を振って5分置き、水分をペーパータオルで拭き取る。

調味液を混ぜて、火にかけて砂糖を溶かす。

はとむぎを茹でておき、熱いうちに②の調味液に入れて味をしみ込ませ、コリンキーを入れて冷蔵庫で冷やす。

はとむぎの茹で方

・流水で5～6回洗い、たっぷりの水に30分以上つける。

・はとむぎに対して3倍程度の水を入れて、弱火でコトコト炊くように茹でる。

・水分がなくなったらザルに上げる(指でつぶせるくらい柔らかくなるのが目安)。

(レシピ提供／雑穀エキスパート　奥津千恵子先生)