燻製、燻製、また燻製 | スモークロッジ飯能の森

先週から新しい燻製器でいろいろと試行錯誤しながら燻製をやっています。間違いなく言えることは「お肉にゆったりと煙があたり、全体のバランスが良くなっている」こと。それまでの燻製器では、お肉が寿司詰め状態で、みるからにお肉が苦しそうでした。お肉の端が燻製器に当たって焦げてしまったり、煙が全体に当たりにくかったり。思い切って新しい燻製器を作って良かった。

しかも外部から送風機を入れられるようにしたので、燻製器内部で強い風をあてて乾燥をさせることができ、効率も上がりました。ただ、ここのところ季節の変わり目で外気温や湿度が変わりつつあることもあって、試行錯誤にパラメーターが増えてちょっと頭が混乱気味。こういうことは焦っても仕方がないので、地味に季節の風と語らいながら経験を積んでいくしかなさそうです。

昨日も朝の４時からベーコン作り＆旧燻製器でスモークチーズ作り、今日も朝の６時からスモークチキン作りと連日燻製燻製しています。以前にいきつけの床屋のお姉さんに「山田さん、頭からほのかに燻製の香りがしてくるわ（笑）」と言われて恥ずかしかった思いがありますが、さらに強く香るようになっているだろうなあ。仕方がない。