本物のキャビア〜HAL PINOT〜
2017.04.11 13:06
休業していた麻布十番の
HAL PINOT ハルピノが
リニューアルオープン本日します！
先週レセプションにご招待頂きました。
レセプションなので立食やビュッフェかと
思いきや
キャビアも含まれたフルコース！
特注の太く幅の広いカウンター
おひとりさまにも最適です！
キャビアと合わすシャンパンは
パイパーエドシック
そしてこちらが天然のキャビア！
画像では分かりにくいのですが
真っ黒ではないのです！
新鮮なイカにまとわりつくイカ墨のような
クリアがかった黒なのです！
市場に出回る90%以上が
養殖のものでしっかり塩漬けにされたもの。
こちらのお店のキャビアは
オーナーさんが別で経営されている
ハルキャビアという
静岡県浜松産で育てられたチョウザメの
天然のキャビアなんです！
何と言ってもクリーミー。
しょっぱいプチプチのキャビアとは
全くの別物でした。
年中食べられるわけではなく
産卵時期11月〜4月までで
今月を逃すと次回は11月です。
お次はチョウザメとウドのタルタル
ウドとの組み合わせがまたいい！
合わせるのは
スペイン アルバリーノ
山菜とも合います。
手打ちのパスタは
ホタルイカとセリ
器は伊万里焼のオーダーで色違い！
素敵♪
これには
ピノグリージョのホームクリーク
続いてのショートパスタは
子羊ラグーとそら豆
シェフは旬野菜使いがとても上手く
勉強になります！
アンティノリ ウンブリアの
シャルドネと！
そしてメインは岩手県の短角牛
玉ねぎのソースと山椒で！
エトナロッソで締めくくりと思いきや
デザートワインまで頂きました！
さっぱりとしたリコッタチーズと
ドライフルーツ、ナッツのセミブレッドと。
コース料理もありますが
ふらりとおひとりさまでも楽しめる
単品メニューも
リーズナブルでずらり。
あっという間に人気店になりそうですが
ぜひキャビアの時期に
天然のキャビアを体験してみて下さい。
キャビアの概念がかわります！