野菜たっぷりベジチリコンカン

材料 [4人分]

【A】
玉ねぎ 1個
人参 100g
茄子 中1個（小なら2個）
椎茸 3個
ピーマン 2個

【B】
薄アゲ 1枚
トマト缶 1缶
チリパウダー 大1～ ※お好みで
ローリエ 2枚
ケチャップ 大3～ ※お好みで
砂糖 大1

オリーブオイル 大2
赤唐辛子 1本
にんにく 2片
クミンシード 大2 
赤ワインか、水 1cup
塩、こしょう 適宜
レッドキドニービンズ 200g

作り方

1.　レッドキドニービンズは前日から浸水しておき、柔らかくなるまでゆでる。

（圧力鍋なら浸水なくてもOK、ピンが立ってから約25分）

2.　野菜、薄アゲは、みじん切り、赤唐辛子は、種を取って輪切りにしておく。

3.　鍋にオイルを入れ火にかける。クミンシードを2～3粒入れてみて、シュワシュワするようなら残り全部入れる。

4.　3に、にんにくと赤唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。

5,　4に玉ねぎ、にんじん、茄子を加えて炒める。

6.　しんなりしてきたら残りの【A】と赤ワインを加え、一煮立ちさせたら【B】と1を入れる。この時、具が出るようなら水を加え、ひたひたにする。

7.　焦げないように時々かきまぜながら弱火で煮込み、程よく水分が飛んだら塩コショウで味をととのえ、出来上がり。

ご飯の場合は水分多め、パンの場合は水分をよく飛ばした方がおいしいです。