自家製天然酵母　中種です

少しずつ春らしくなってきました。

気温がゆるんで、酵母が元気になれそうな日を選んで

食パン用の酵母種を仕込んでいます。

寒がりの私が感じるより、酵母のほうが気温に敏感で、

一週間前より、素直で元気な中種ができています。

麦舎のパンは

桃で酵母液種を作って　→　

それをもとに強力粉や全種粉などで数回に分けながら中種を作ります　→

そして

作るパンに合わせて中種を加える量を決めて　→

パンを作る！

そのあとは、皆さんがよく知っている、一次発酵、二次発酵、焼成へと進みます。

工程の中で一番大切な種作り！

うまくいったら、ご機嫌です。