治部、山葵

農林水産省選定

農山漁村の郷土料理百選

選ばれた石川県の郷土料理。

　鴨肉や鶏肉の切り身に小麦粉をまぶし、すだれ麩、野菜と共にだし汁で煮る椀物

薬味にわさびを添えて食べます。

片栗粉が肉のうまみを閉じ込め、汁に適度なとろみ

能登や加賀の山里で捕獲した野鳥を食用にする習慣

豊臣秀吉配下の岡部治部衛門（じぶえもん）が考案しその名が付いた

江戸時代から

庶民をはじめ多くの人たちが食べていました。

　タケノコやレンコンなどの加賀野菜を材料とする治部煮

四季折々の旬を楽しめる石川県の郷土料理として全国的に知られ

現在では、結婚式などの祝いの膳には欠かせない椀物となりました

わさびが、アクセントになります

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