ハチノス

庭仕事をしていると、ハチノスに出くわすことはよくあります。

と言っても、今回は肉職人のほうの話。

これ、何かわかります？

牛の胃袋の一部、ハチノス。

牛ホルモンのうち、ハチノスとギアラとセンマイとミノは、つながった状態で入荷します。

それをナイフで捌いてそれぞれの部位に切り分けます。ちょっとグロいと思われそうなので、その写真は載せるの控えますね。

そのうちハチノスだけ、売れ残ってしまったので、持って帰ってきました。ラッキー。

しかも、和牛。

ハチノスは仕込みがとっても大変。

手作業で、白くなるまで黒い皮を剥ぎます。

このあと、ハチノス刺しとトマト煮込みにして、美味しくいただきました。ごちそうさま。