Descargar ebook LA CARNE Y LOS PRODUCTOS
LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA de ANTONIO MADRID VICENTE
Ficha técnica
- LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA
- ANTONIO MADRID VICENTE
- Número de páginas: 320
- Idioma: CASTELLANO
- Formatos: Pdf, ePub, MOBI, FB2
- ISBN: 9788494285011
- Editorial: EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
- Año de edición: 2014
Dominio público de descarga gratuita de libros electrónicos. LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA
Overview
Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de varias partes:
1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc.
2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico.
3ª parte. GENERAL.
Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica.
LIBROS RELACIONADOS: [PDF/Kindle] AUXILIARES ADMINISTRATIVOS DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA. MÁS DE 1.000 PREGUNTAS DE EXAMEN TIPO TEST PARA OPOSICIONES. descargar gratis pdf, DOWNLOAD [PDF] {EPUB} L'Edda - Récits de mythologie nordique read book, [Pdf/ePub] La féerie - Marie Laurencin by Isaure de Saint Pierre download ebook download link, [PDF] The AstroTwins' 2020 Horoscope: Your Ultimate Astrology Guide to the New Decade by Ophira Edut, Tali Edut read pdf, DOWNLOAD [PDF] {EPUB} Vivre avec Picasso site,