素材丸ごといただきます！　ブイヤベース風鍋

最後まで残らずいただけるレシピです。少し手間がかかりますが、素材の美味しさを丸ごといただけます。

【材料】（約4～5人分）

＜スープ材料＞

鯛のアラ･･･1尾分（約500ｇ）

具材の皮（玉ねぎ・じゃが芋・人参の皮、セロリの葉、ブロッコリーの軸）

セロリ･･･1/2本

にんにく･･･2片

トマトジュース（無塩）･･･ペットボトル1本（720ｍｌ）

水･･･700ｍｌ

＜具材＞

エビ、ホタテ

いか、アサリなど　

玉ねぎ･･･1個

じゃが芋･･･2個

人参･･･1本

ブロッコリー･･･1個

サフランライスミックス･･･大さじ3

フェンネルスパイス･･･小さじ1/4

塩･･･小さじ1/2（3ｇ）

米、粉チーズなど･･･適量

---

【作り方】

＜スープを作る＞　

①　鯛のアラに塩を適量ふり、20分位おく。その間に具材で使用する野菜の皮をむく。（玉ねぎ、じゃが芋、人参の皮）

ブロッコリーの芯は薄切りにし、セロリはザク切り、にんにくはつぶす。鍋に湯を沸かす。

②　鯛のアラを水洗いし、沸騰させた湯にサッとくぐらせ霜降りにする。すぐに冷水入りのボウルに入れ冷まし、ザルに上げ水気を切る。

③　大きめの鍋に油（分量外）をひき、にんにくを炒め香りが出たら具材の皮とブロッコリーの芯とセロリを炒める。

　　野菜がいい焼き色になったら手順②の鯛と、トマトジュースと水を加える。アクが出てきたらすくい取り、沸いたら中～弱火にし30分ほど煮出す。（蓋はしない）

④　煮ている間に具材の準備をする。じゃが芋と人参は小さめの乱切りにし、玉ねぎはくし切りにする。

　　ブロッコリーは小房に分け茹でておく。魚貝類はサッと洗い、エビは背ワタを取り除く。

⑤　手順③を30分程煮込んだら、ボウルとザルを用意し、鍋から鯛のアラをすくって別に取り（捨てない）、スープをザルでこす。

　　出来上がったスープは、合計1000ｍｌになるように水を足す。

⑥　手順⑤で取り出した鯛のアラの身を取り出す。（後ほど使用）

＜鍋を作る＞

⑦　手順⑤のスープを鍋に移す。じゃが芋、人参、玉ねぎを鍋に入れ蓋をして火にかけ具材に火を通す。（スープが蒸発しないように蓋をする）

⑧　具材が柔らかくなったら、魚貝と鯛のアラの身を入れ火にかける。

　　サフランライスミックスとフェンネルスパイスと塩を入れ味を調え、最後に茹でたブロッコリーを入れて完成。

　　（フェンネルスパイスはレシピ分量より少ない分量から少しづつ入れて味見して下さい）

★締めはチーズリゾットなどもおすすめ！スープまで残らず頂けます。

具材の魚介類の種類はお好みです。スーパーの鮮魚コーナーにある寄せ鍋セットやミールキットなどを使うと、さらに手軽で便利です。

フェンネルスパイスは少量使用でもスープの味を引き締め、本格的な味にしてくれますが、 少しクセが強いので、使用する時はレシピの表示分量よりも少なめに加減しながら味見して加えてください。

香りが苦手な方や、お子様がいる場合は入れなくても大丈夫です。

捨ててしまわれがちな食材（魚のアラ、野菜の皮やへたなど）を丸ごと使用した鍋です。