伝助穴子と山葵、

伝助というその名前の由来、

兵庫県の昔話に出てくる

大きくて役に立たない伝助という人物から

 大きい穴子も大きくて骨が太く、食べにくいため昔は捨てられていたことから、

伝助穴子の名前が付いた

旬は脂がのつた冬で

皮目をパリッと炙り身は軽く焦げ目だけつけてレアで

霜造にして

梅肉とわさびドレッシングで

美味しく

グリーンエムアンドジャパン株式会社。