塩麹を仕込みました

私はほとんど、自家製たれや保存食、調味料のたぐいを作らないようにしています。と言うのは、趣味になりやすく増える一方で消費は進まず、結果的に捨てるかそのまま放置になりやすいからです。

作る時は、かならず用途ありきです。

食材を処分しなくていいように家族が食べられるかたちで保存食にするのはよくあります。

レギュラー化しているのは梅干し作りです。

副産物の梅酢が欲しくて作り始めたとも言えます。

梅シロップや紫蘇ジュースも家族の要望に応えて作っています。

久しぶりに塩麹作り

以前は仕込んでいた塩麹。

本で読んで作ってみたら、なんでも美味しくなって手放せなくなりました。

その頃は売ってなかったので自分で作るしかなく、無くなる頃合い見計らっては仕込んでいました。

でも、市販品が出回りだして作るのをやめました。

ふと、塩麹を作りたくなって久々に仕込みました。

美味しい塩で作ったら、どうだろう？と思って。

ぬちまーすと言う塩で仕込みました。

なんとなく美味しい気がします！

米麹と3割の塩、適量の水に浸し、

室温に置いて１日１回かき混ぜます。

容器の口にはキッチンペーパーを輪ゴムで留めて

通気させた状態で。

夏場は早く、冬場は遅い出来上がり。

2週間〜１ヶ月くらいでしょうか？

とろんとしてきたら出来上がりです。

私は米粒のまま使いますが、殺菌作業に自信があればペースト状にすると使いやすいです。

⚫︎塩麹ペースト…

ハンドミキサーとボールを熱湯消毒して、冷めてから、塩麹を入れて撹拌。煮沸消毒した容器に入れて冷蔵保存します。

容器はIKEAの物です。

口がくびれているのでキッチンペーパーと輪ゴムで留めやすいのでお勧めですが、蓋はシリコンあるけど置くだけで閉まりはゆるいです。

このまま冷蔵庫の野菜室に入れて、小分けに出して使っています。