３７５　レバーのパイ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（377）

３７５　レバーのパイ

　３７４番の混ぜ物を使って、黒トリュフを串切りにしたもの三〇グラムだけ追加し、マルサーラに入れて一煮立ちさせてから、パイに入れる。３７２番のパイ用生地で覆ったら、オーブンか田舎風オーブンで焼いて、冷えてから提供する。これも一二人分に十分だろう。