肉擬

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊かさを提案する

古民家セレクトショップ＆カフェ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

昨日は水曜日で定休日でしたが、次回11/26

(金)からのランチの新メニューの試作を。イン

スタにも昨日アップしたタイトル画像がそれ

ですがもう分かりますよね？はい、ハンバー

グです。

前回の蒟蒻の唐揚げ、今回のタカキビの味噌

コロッケに続いて豆腐ハンバーグ。唐揚げ、

コロッケ、ハンバーグとまるで子供が好きな

ものオンパレですが、動物性不使用、ベジタ

リアン、ヴィーガンメニューです。

豆腐ハンバーグはこれまでも何度か登場して

いますが従来のように塩麹につけたミンチを

使わず動物性のものを使っていません。何が

入っているか是非26日以降にお越し頂きご賞

味頂ければと思います。年内ラストのメニュ

ーとなります。

植物肉、代替肉、といった言葉をよく見聞き

するようになりました。地球温暖化・環境問

題、人口増による食糧難、食習慣の多様化、

健康志向など様々な理由が重なったからだと

は思いますが、テマヒマのここ最近のランチ

の方向性•傾向もその流れにあります。流れに

乗ってというよりは、結果流れの中にあると

いうか。植物肉と呼ばれるのは、大豆などの

植物生由来原料で作られる肉の代替製品です

が、テマヒマではそういったものを使わず、

肉もどき(擬き)＝調理の工夫で中のような食感

、見え方を実現したもの、古来からの精進料

理に近いかもしれません。

ついでにベジタリアン、ヴィーガンについて

の整理しておくと

ヴィーガン

植物性食品のみを食べる

ラクト・ベジタリアン

植物性食品と乳製品は食べる

ラクト・オボ・ベジタリアン

植物性食品と乳製品、卵は食べる

ペスコ・ベジタリアン

植物性食品と魚、卵、乳製品は食べる

と段階があります。先程、豆腐ハンバーグに

ついてヴィーガンと書きましたが、ランチの

セットで言うとお出汁に鰹節を使用している

ため分類で言うとペスコ•ベジタリアンという

ことのようです。スイーツについて言うと、

ロースイーツや豆乳葛プリンはヴィーガンと

言えますが、米粉の味噌シフォンケーキや米

粉の味噌パウンドケーキはラクト•オポ•ベジタ

リアンということになります。

自分の頭の整理の為に分類に当てはめました

が、これまでもテマヒマブログで書いてきた

ように、◯◯はNGとストイックになり過ぎず

に、食べること、料理することを楽しむこと

は変わらずにいたいですね。

テマヒマは今日も11時オープンで皆様のお越

しをお待ちしております。ランチのご予約状

況ですが、イートインが1組、テイクアウト

が2個で、残り10席とお席にかなり余裕がご

ざいます。味噌ベジキーマカレーを多くの方

に体験して頂きたい！ということで木曜日の

みテイクアウトを再開します。ちなみに味噌

ベジキーマカレーはヴィーガン、味噌ベジキ

ーマカレーセットはお出汁に鰹節を使ってる

のでペスコ•ベジタリアン。難しい。。。

それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを

テマヒマで。今日も好い一日を！