ヴィシソワーズ＆レンズ豆のサラダ

気温が２７℃！そろそろ冷たいスープが恋しくなりますね。

冷たいじゃがいものスープ「ヴィシソワーズ」と「レンズ豆のサラダ」を作りました。

弱火でじっくり蒸らし炒めしたポロ葱にじゃがいもを加え、フォン・ドゥ・ヴォライユで煮込みます。裏ごし器で丁寧に漉した後、混ぜながらゆっくり冷やします。

自分でとったフォン・ドゥ・ヴォライユでスープを作ると、舌に残るキツイ塩味や水っぽさがなく体にしみわたるおいしさ。う～ん、滋味。

ほっくりとゆでたレンズ豆はオリーブオイルとピーナツオイルのボリュームのあるビネグレットソースであえて、ポーチドエッグを添えて。とろっとした黄身がベストマッチです。