肉食の終わり―非動物性食品システム実現へのロードマップ

［原題：The End of Animal Farming: How Scientists, Entrepreneurs, and Activists Are Building an Animal-Free Food System］

ジェイシー・リース著

四六判並製、280ページ　原書房、2021年

肉食の限界に直面する人類は、いま何をすべきか。

個人の食生活刷新を超え、社会全体の脱肉食化を実現するための

具体的ロードマップを示す戦略の書。

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【目次】

はじめに

第１章　道徳の輪を広げる

第２章　檻を空に

第３章　ビーガンテックの興隆

第４章　植物性食品の勝利への道のり

第５章　世界初の培養肉バーガー

第６章　非動物性食品の心理学

第７章　証拠（エビデンス）にもとづく社会変革

第８章　地平の拡大

第９章　道徳の輪を広げる、再び

謝辞

解題

注