料理の話。

コース料理というのをあまり頼まない。

アラカルトかお任せか。

自分が店に望むものがそれだから、

チェーン店に足を運ぶのは敬遠されがちだ。

自分がバー好きだっていうのも

そんな趣味に起因していると思われる。

その時の感覚とか気分によって、

マスターが考えてくれた”お任せ”を

いただくという特別感が好きだ。

妙に記憶に残るものである。

そもそも多くの店のコース料理っていうのは多すぎる。

絶対に私みたいなのは仮想客ではない。

私は物好きな少食派であり、

自分の容量を超えた圧倒的な質量を

自分の腹に収められない時に、

なんというか罪悪感を覚えすらする。

その店に行けば、自分の一番好きなものか、

一番美味しいというものを食べたい。

少食な私にとってはそれだけが望みで、

あまり余計な気遣いは不要だと思っている。

ちなみに紅人会にコース料理はまだない。

食材に対する理解と構想、経験や研究による、

アラカルトメニューか”お任せ”しか、まだない。

ただ、形あるコース料理を作りたくないわけではない。

腹に収まって量は程よく、

精神的には最高に満足できるくらいの

上品な、フランス料理のようなコース料理を

まだ着想できていないというに過ぎない。

いずれ、ワインだって高級なものを欲しくなる

そんなコース料理を作れたらいいけどね。

まだ私は未熟で、アラカルトメニュー、

あるいは”お任せ”によるコース研究が欠かせない。

最初に、コースは”あまり”頼まないと言った。

本当にすごいと思う料理人には、

やはりコースで頼むというのが自然だ。

必ず満足をさせてくれるという確信とか

楽しみが心を踊らせるからである。