今日の晩ご飯　14/05/2017

前菜は、アーティチョークの額とセロリアックのサラダ。

アーティチョークの額は、歯でしごいて中の柔らかい果肉だけを食します。

セロリアック(根セロリ)のマヨネーズサラダは、典型的フレンチレシピですが、私はより軽くヨーグルトとマスタードで合えるのも好き。

マヨネーズの時には、より細く長く切った方が美味しいように思います。

メインは、イベリコ豚のステーキにアーティチョークハーツのガーリックソテー、人参と芽キャベツのグラッセにしました。

イベリコ豚は、先週末に塩豚にしておいたもので、いっそう旨味が凝縮しています。

アーティチョークはアクが強いので、本来ならばレモンを浮かべたお湯でゆがくのですが(蓮根を白く仕上げたい時にお酢を入れるように)、レモンがなかったので省略しましたら、やはりグレーになってしまいました。

ま、ご愛嬌で(^-^;

アーティチョークは下処理が少し面倒ですが、竹の子の皮を剥いている時に似た香りもまたご馳走のうち♡

指先がアクで真っ黒になるのも何のその！

もう少しでシーズンが終わるので、また何度かお料理することでしょう。

メインの後はやはり、チーズで赤ワインをもう一杯。

今宵のチョイスは、スイスのブリーとコロミエール、セミドライいちじくを添えて。