茶懐石勉強会 2017

2017年4月22日土曜日、今年から入門の料理人のお弟子さんの料理の勉強を兼ねて、茶懐石勉強会をおこないました。

前日は、道具準備、料理の仕込み、水屋チームのリハーサルです。ーーはい。大変です。

当日、席入りの時間に亭主が待合に迎えに行き、茶懐石が始まります。

※は今回の水屋の反省点。

先生は、亭主と客のほうを見てたので後から指摘がありました。

1.席入り

2.膳の持ち出し

（当教室では折敷でなく高足膳を使っています）

※向付の刺身は3切れが良かった。

※ご飯盛り過ぎ→二口半。混ぜずに端から取る。

3.飯器持ち出し

※客の数分に分けなくて良かった。

正客が等分する。

4.汁替え

※具は一種類へ。

※具替えだけで良かったみたい。

5.一献

※最初、お盆にのせてしまった。手持ちでよい。

6.煮物椀

7.焼き物

※中節の箸を使います。

8.預け鉢

※止節の箸を使います。

9.強肴

※中節の箸を使います。

10.二献

11.箸洗い

12.八寸

※両細の箸を使います。

※亭主分をのせるの忘れてしまった、、

13.千鳥の盃

※亭主が飲めないのでノンアルコールで練習。

14.香の物

15.湯桶

※おこげだけじゃなく、塩入れたら良かったかな。

16.箸落とし

※右側から箸を落として食事が終わった合図。

※お猪口は先に下げたほうが良かったみたい。

17.膳を下げる

18.主菓子 藤

※縁高に並べる際、お菓子の向きを間違えました。お菓子屋さん、お客様、すみません、、、

19.中立ち

※床を替え、道具の準備。

20.鳴り物で呼ぶ

※大小大小中中大！

21.濃茶

22.干菓子 鯉のぼり

23.薄茶

終わりましたー。

炭手前など省略しても長い。

でも、食事も美味しく、みんな楽しく勉強出来ました！

《今回の献立》