11/28(日) 家庭で熟成とか無理ですから〜。

やま蔵女将でございます。

皆々様、いつもありがとうございます❤︎

数年前に熟成肉が流行ったのを覚えていらっしゃいますか？

昨今、めっきり聞かなくなったのは、熟成肉の保管方法や保管場所が難しいこと、流行りに乗っていい加減な保管で食中毒が相次いだことが原因だったとか。。。

そんな中、熟成肉ならぬ熟成魚が流行り始めていると小耳に挟み、肝を冷やす女将でございます。

熟成肉は、10kgとかの肉の塊を温度・湿度・空気の3つの管理を徹底して保管して作るお肉でございますが、表面の菌がついた部分を削ぎ落とすため、歩留まりが悪く、保管庫のあるような超がつく高級店でない限り、出せないのが現実でございます。

そうでない熟成肉と謳っているお肉は、ただ古くなってるだけでございますゆえ、危のうございます。

お肉の話はこれくらいにして、お魚の話に戻りますと、真鯛などの白身魚を生ハムで巻いて寝かせる真鯛の生ハムが流行っているのだとか。。。

市場で買ってきた活け〆の真鯛を昆布で締めて寝かせるのは、やま蔵でも人気のメニューでございます。

ですが…真鯛は寝かせてもせいぜい3日。

鮮魚を扱うお店や家庭でも、釣ってきた魚をすぐに捌いて寝かせるならまだしも、いつ獲れたか分からないスーパーの鮮魚を寝かせるのは危のうございます。

スーパーに出ている時点で2〜3日経ってるかもと考えた方が無難でございます〜。

スーパーで買った鮮魚はその日のうちに頂きましょう。

ヤクルトの祝優勝、女子リコーカップの行方、オミクロン株、マスク外し男など…気になることは他にもあるのでございますが、本日もよろしくお願い致します。

◆本日のオススメ◆

食材のロスが出ないよう、新鮮な食材をご提供するため、食材の大量仕入れはしておりません。

ほぼ毎日市場へ出向き、1〜2日分の食材を店主自身が厳選して仕入れております。

数に限りがありますので、お召し上がりになりたい本日のオススメはお早めにご注文下さいませ。

本日も新鮮な美味しい食材仕入れております。

えびマヨ　680円

エンガワのユッケ　580円

北海道産！

白子ポン酢　720円

岩手県赤崎産！

殻付き生牡蠣　2ヶ680円

鹿児島県産！

生シークワサーサワー/生ライムサワー　480円

にございます。

昨夜のやま蔵は、

初めまして！の殿方お2人様、

地元のヤングマンズ、

鶴間のイタリアンのマスターと美女…お仕事帰りのOttimo！紳士と麗しき美女、

いつも美味しい差し入れに感謝！誇り高き理系男子殿、

ご来店誠に有難うございます。

今宵も皆々様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

◆営業時間のお知らせ◆

10月20日発表

神奈川県の時短営業要請全面解除

約1年ぶりに通常営業が出来ることとなりました。

11月1日(月)より通常営業18:00〜2:00(L.O.1:30)

まで営業しております。

よろしくお願いいたします。

ゴールの見えない、長い長い休業・時短営業ではございましたが、やっと通常営業をさせて頂けております。

皆さまにおかれましても、ご不便な日々をお過ごしだったかと存じますが、通常営業となりますので、これまでと変わらぬご愛顧賜りますよう、何卒宜しくお願い申し上げます。

皆さまにお会い出来ますこと、心よりお待ち申し上げます。

今日も明日もお幸せに❤︎

営業時間18:00〜a.m.2:00(L.O.1:30)

定休日 水曜日

南林間東口徒歩1分

#やま蔵

#居酒屋 #南林間 #南林間東口 

#落ち着いた雰囲気 #隠れ家 

#南林間グルメ #ご予約承り中

#本日のオススメ

#殻付き生牡蠣 #白子ポン酢

#エンガワのユッケ #えびマヨ

#寿司職人 #宮内庁御用達の寿司屋で板前11年 

#寿司屋で板前14年 #開業15年目 

#板前歴28年 #職人気質 #創業以来値上げなし

#通常営業再開 #2時まで営業

#お客様に感謝 #働けることに感謝

#皆様のお越しを心よりお待ちしております