牛蒡とヒヨコ豆のオレキエッティ

先日のオレキエッティwith 鶏としめじのクリームソースが、美味しくて… 

もっちもちの耳たぶパスタ、オレキエッティの魅力を再認識しました。 

今度は、土の中でゆっくり育ったオーガニック牛蒡の滋味を吸わせましょう。

高品質の牛蒡であれば、あえてアク抜きせずに調理するのが私流。

20年以上前に習ったマクロビオテックの手法で炒め、アクを旨味に昇華させるのです。

根気強く炒めた牛蒡の香りが香ばしく変わってきたなら、ヒヨコ豆を茹で汁ごと、フレッシュタイム、ミニトマトを加えて煮込みます。

オレキエッティは、「柔らかすぎ？」と思うくらいが美味しいの。

充分に茹でてからフライパンに移し、タイム香る牛蒡ソースの旨味を存分に吸わせます。