原因は二つあった

レモン汁の変更が原因だと考えていた、前回の失敗。

油が一番の問題だったみたいです。

今回は、レモン汁を入れずに油だけを前回と同じ物にしてみました。

すると前回同様、もの凄い膨れ方をしました。

油が原因で膨れ過ぎて、レモン汁の酸によりたんぱく質が固まり、溜まった空気が抜けにくくなり、巨大な気泡が出来てしまった、という事でしょうかね。

写真は今回作った、油だけを変更したシフォンですが、形は悪いものの、めちゃくちゃふわふわな仕上がりですね。

最近の食用油は、脂肪酸の数を減らしたり長さを変えたり、等で、もしかしたら物性が変わってしまった物とかもあるのかな？

もしそうだったとしたら、何が良いか調べるのは大変(^_^;)

各社色々出してたよね・・・

問題は、良い物が見つかったとしても、その製品が販売中止になったり、仕様変更にならいとは限らない、という点。

いずれにしても、研究は必要ですね！