ジャムシリーズ☆甘夏ジャム

今期大豊作の柑橘類。またありがたく頂戴しました。以下は覚書。

《今回の配合》

甘夏の皮 1k(白い部分を削いだ後の重量)

甘夏の果肉3k

グラニュー糖1.6k

グランマニエ 少々

これを糖度50%になるまで煮ます。最後に火から下ろしてお酒少々。

＊甘夏の皮は白い部分が多く、苦かったので2/3程を削いでから皮を１度茹でこぼす。水を変えながら何度かさらし、しっかりと絞って千切りに。

＊酸度の強いものを炊く場合は砂糖を入れて長く加熱すると、味のくどさが強調されるので注意！水分を少なく、短時間で炊き上げたい。