ロティオラン講習会

How do you do ?

今日はロティオラン堀田シェフの講習会に行って来ました。

左が、カレークッペ。

ハードパンなのに、キタノカオリを使っています。クラストは適度にパリっとしておりますが、柔らかくて、もちもちしています。

柔らかいのでサンドイッチに向くクッペです。

右は、メランジェキャロブ。

キャロブパウダーを使っています。このキャロブパウダーは、イナゴ豆のさやをパウダーにしたもので、マクロビの食材としてよく使われているそうです。

初めて目にしたこの薄茶色のパウダー、粉のまま味見をすると、漢方薬のような⁈独特な香りと味がします(￣▽￣;)決して美味しいとは言えません。

ところが‼︎

完成したパンは、自然な甘さと、ココアの香りのする、味わい深い美味しいパンに変化していました。

天然酵母を使い長時間発酵を取ることにより、熟成して大きな変化をもたらすとのこと。

🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

優しい食感のクッペ。

バリッバリのバケットは、口が切れそうだと言う夫、バケットは固いから好かんと言う次女には、最高のハードパン‼︎

優しい甘さと独特な風味が癖になるメランジェキャロブ。この発色も素敵❗️

今日のレッスンも楽しかったです(o^^o)

私のオアシスです╰(*´︶`*)╯♡

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Have a nice day 💕