ボロネーゼ
2017.06.13 21:42
ボロネーゼソース
〜MIKArecipe〜
【材料】4人分
牛ひき肉 400g
ベーコンかパンチェッタ 30g
トマト １つ （赤く熟れたもの）
玉ねぎ、にんじん、セロリ 各50g
オリーブオイル 大さじ3～4
赤ワイン 250cc
トマトペースト 1缶 240g
トマト濃縮ペースト 大さじ2 （なくても可）
塩 小さじ1.5
ブラックペッパー・ナツメグ 各少々
【ソフリット作り】
香味野菜を油でじっくりと炒めます。
玉ねぎ、にんじん、セロリの３種を炒めます。
最初にオリーブオイルでベーコンを炒め、脂を出して、その中に野菜加えて炒めていきます。しっかりやわらかくなるまで炒めてください。
ベーコンの代わりにパンチェッタを使うと、より深みが出ておいしく仕上がります。
焦がさないようにゆっくり10分ほど炒めます。
【ソース作り】
ソフリットを炒め終えたフライパンにオリーブ油を入れ ニンニクをこんがり焼き 油に香りが移ったらでお肉を入れ焼きます。
塩、こしょう、ナツメグで下味をつけたひき肉を、かたまりにしてフライパンに入れ、あまり崩し過ぎぬように焼きます。
お肉はここでしっかりやけば煮込んだ時にコクがでます。
お肉が焼けたら、トマトのざく切りを加え、トマトに火が通ったら
予め作ったソフリットを加えてワインを入れて煮立たせます。
ワイン充分煮立ったら トマトペーストを溶かし入れ、弱火でコトコト、20～30分煮込めばできあがり✨