筍とアラメのバルサミコ煮

竹に旬と書いて筍。筍は一旬（いちじゅん、１０日間）で竹に成長してしまうため、その間にしか食べられません。
その成長力に驚かされます。
そして竹の寿命は１００年にもなるといわれてますから、なお驚きです。
一般的に市場に出回る竹は孟宗竹で３月～５月頃まで、４月～６月頃には淡竹などの筍が旬を向かえます。
筍は食物繊維がとても豊富で、便秘に効果的。また水煮の筍に付着している白い粉のようなものがありますが、これはチロシンというアミノ酸の一種。摂取するとやる気や集中力がアップに効果があります。
ただし筍は摂りすぎると吹き出物ができますので注意しましょう。

 ☆調理時間：１時間程度　
☆材料：４人分

• 乾燥あらめ…20ｇ　
• 筍（下処理済み）…８0ｇ　
• えのき…60ｇ
• バルサミコ酢…大２
• 醤油…大１.5

1. アラメは洗って水に30分程つけて戻す。
2. 筍は櫛形切りしする。えのきは適当な長さに切る。
3. 鍋に油をひき、えのき、筍、アラメを炒める。
4. ひたひたになるくらいの水を加え、バルサミコ酢、醤油を入れ、汁が少なくなるまで煮て完成。