吉野家の熟成牛丼

吉野家でも、2014年4月中旬から使っている熟成肉。

採用当時は、どこもかしこも熟成肉だらけで、一種のブームみたいな感じでしたが、最近は、あまり聞かなくなりました。

そこで、ここらへんでちょっと熟成肉のおさらいを。

吉野家では、アメリカから輸入された牛肉を肉が凍る寸前の温度で2週間ほど熟成させるという。

以前は、4日かけて、解凍する肉を、2週間に伸ばしたそうです。

そもそも、熟成肉とは？

熟成肉とは、肉の発酵食品。

何でも、微生物の力を使って、肉を旨くしちゃおうって言うもの。

微生物が肉の旨味成分であるアミノ酸を5～6倍に増加させ、さらに、肉の繊維をほぐし、肉を柔らかくさせるそうです。

凍る寸前の温度で保管することで、余分な水分を飛ばし、旨味成分を凝縮させるってことらしい。

ぜひ、吉野家のおいしくなった牛丼をお試しあれ。