ニニョン風鴨のブレッソール　にんじんのグラッセ　野菜のプティ・パリ・ブレスト

久しぶりにフランス料理の煮込みものを作りました。

メインは本来仔鴨のもも肉を使いますが、今回は合鴨むね肉で。

エシャロット、にんにく、鴨肉、豚肉、フォアグラ・パテでつくったファルス（詰め物）を、鴨むね肉で包んでフォンで煮込みます。

出来上がりのソースの香りがいいこと！

鴨独特の香りはもちろん、コニャック、レモンの皮などがふわっと華やかに香ります。

ファルスのフォアグラの風味と薫り高いソースが合わさると、えも言われぬ至福のお味・・・。

付け合わせは２品。まず、つややかに甘く煮たにんじんのグラッセ。

もう一つは、「野菜のプティ・パリ・ブレスト」

手のひらにのるくらい小さなドーナツ型のシューに、ポロねぎでつくったピュレがサンドしてあります。

正直、メイン料理と同じくらい手がこんでいます。

シューの上に載せた王冠？は、シャンピニオンを煮たものに、炊いたワイルドライス。

思わず「かわいい！」と声が出てしまうような、フランス料理らしい繊細で上品な付け合わせです。