こだわり第二：元ダレ

らーめんのスープ作りの中で最も重要なのが元ダレです。

らーめん店のオーナーのほとんどは元ダレだけは店舗数が増えても自分で作る方が多いです。

 あるチェーン店のオーナーは多額のお金をかけて元ダレだけの金庫を作ったり、元ダレはらーめん店の生命線とよく言われます。 

さて当店の元ダレの要は昆布です。

 そして厳選した塩・醤油。 昆布は北海道産羅臼の昆布を使っています。 

今までに色々な昆布を使いましたが、旨味が濃く香りがダントツに良く出ます。 この羅臼の昆布を贅沢に使い前日から水に浸して翌日にじっくりと弱火で旨味を出していきます。その出汁に厳選した2種類の塩と3種類の醤油、節類で元ダレを作ります。 一定の時間をかけて基準の濃度になるまでコトコトと炊き、スープ同様最後に想いのスパイスを入れて完成です。 元ダレとスープのバランスが大切で、少しでも元ダレが少なくても多くても味が変わるので 一滴もこぼさないように細心の集中をしています。