３８１　バルサメッラを加えたサヤインゲン

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（394）

３８１　バルサメッラを加えたサヤインゲン

　サヤインゲンをゆでるが、（ソーダをスプーン一杯入れて）緑色がきれに残るようにする。それからバターで炒めるが、軽めにして色が悪くならないようにして、塩とコショウで味を付ける。上から薄めのバルサメッラをかけるが、多すぎてはいけない。バルサメッラはクリーム、バター、小麦粉でつくり、アーモンドの形に切って揚げたパンを添えて食卓に出す。これは正餐のトラメッソに提供できる。