イルプルー　ドゥニ・リュッフェル氏料理講習会に行って来ました

代官山　イルプルーシュルラセーヌで毎年開催のドゥニ・リュッフェル氏技術講習会。

今年が最後となる料理講習会に参加してきました。

★ハムとほうれん草のピティヴィエ★

本来お菓子であるピティヴィエを、ドゥニさんがお料理にアレンジ。

中身も凝りに凝っていますが、この見事なパイの切り込み！

全部成形したのち、包丁一本で生地だけに切り込みを入れていきます。

★鴨のテリーヌ　オレンジ風味★

鴨ベースのファルスの中に鴨むね肉と豚背脂を市松模様に並べた、比較的軽めなオレンジ風味のテリーヌです。

断面にオレンジ色のつぶつぶ、見えるでしょうか？

★海の幸のアスピック★

今の季節にピッタリな、美味しくて美しいアスピックです。

素材一つ一つに丹念に時間をかけ下ごしらえをし、４工程時間差でジュレを流して作ります。

「一口で食べないで！すんごく時間と手間がかかってるんだから！」と言いたくなる１品。

★ペリグー風牛フィレ肉、ポム・ドフィーヌ★

「ペリグー」はトリュフを使った料理に付けられる名前です。

フォアグラを挟んで焼いたシンプルな牛フィレ。

添えるソースは、マデラ酒、フレッシュトリュフ、ドゥミグラス。こちらも材料数はごく少な目。

が、出来上がったソースがもう唸るしかない美味しさでした。

牛フィレとフォアグラもとろける美味しさ。

最後の料理講習会にふさわしい、脳に刻み込まれる美味しさ、美しさのお料理でした。