チーズケーキ？ロールケーキ？それともあまり誰もよく知らないアメリカで大ブームのスイーツ？

● チーズケーキ？ロールケーキ？それともあまり誰もよく知らないアメリカで大ブームのスイーツ？

いつもありがとうございます！高橋です。

「あそこのお店といえばアレよね」

お客様にそう言ってもらえるような看板商品を持つことが大切、そのような話はどこでもよく耳にします。

先日久しぶりに「菓子店開業の方法」というような本を読んでみましたが、やはりそんなことが書かれていました。

でも当然「このスイーツにしなさい」とは書かれていません。

意外と難しいなと思うのは、具体的に何を看板商品にしようかということです。

チーズケーキ？ロールケーキ？それともあまり誰もよく知らないアメリカで大ブームのスイーツ？

何にするかを決断しないといけません。

地方の菓子店がこの決断をするために候補とすべきスイーツは、誰もが知っている大衆商品です。

例えば、チーズケーキ、ロールケーキ、プリン、シュークリーム、バウムクーヘンなどです。

例えばサンマルクというケーキ。業界人ならご存知だと思います。

しかしお客様は知らない方が多い。

「ウチの看板商品はサンマルクです。」「サンマルクって何ですか？」

たくさんのお客様に質問されるはずです。

これがチーズケーキだとどうでしょう。

「チーズケーキって何ですか？」という質問はありません。

例えばお客様とお話する機会があるとします。

そんな時、「サンマルクとはそもそもこのような菓子でして・・・」という説明からしていたら、話すボリュームが大きくなってしまう。

大きくなってしまうということは、お客様から他のお客様にも口コミされにくいわけです。

口コミする時に、「サンマルクとは」から説明してくださるお客様はいないです。

ということは宣伝もやりにくいのです。

ということは広まらない、売れない、看板商品にはならない。

地方のお店は、誰もが知っている大衆商品を、他店より美味しくすることで勝負するべきなのです。

知っている人が少ない商品は看板商品にはなりません。

そんな商品は大手に任せておきましょう。